جدید پکتین نمایش بزرگتر

پکتین

محصول جدید

پکتین یک ترکیب از دیواره سلولی گیاهان زمین می باشد و در رژیم غذایی معمولی هر روز حدود 5-4 گرم مصرف می شود. و یک پلی ساکارید پیچیده با وزن مولکولی بالاست که عمدتاٌ از پلی گالاکتورونیک اسید با متیل استرهای موضعی و نمک های سدیم، آمونیوم و پتاسیم آن تشکیل شده است. خصوصیات ژلی پکتین ابتدا توسط هنری در 1852 توصیف شد. اسم پکتین را از کلمه یونانی pektikos به معنی سفت شدن یا جامد شدن الهام گرفته است.

جزییات بیشتر

افزودن به لیست دلخواه

اطلاعات بیشتر

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات استحصال می‌شود.حداکثرپکتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان وحتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می‌یابند.
اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند و یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین، اسید ژلاتینی، اسید پکتینی و پکتین در بیاید .
موارد مصرف و کاربرد
1- صنایع غذایی پکتین یکی از پر کاربرد ترین تثبیت کننده ها ی موجود میباشد، انواع ژله ای و تغلیظ شده آن به عنوان یک افزودنی مهم در تولید بسیاری از محصولات غذایی کاربرد دارد .به طور سنتی پکتین در تولید مربا و ژله های میوه ای به هر دو صورت صنعتی و خانگی با مقادیر کم و زیاد شکر استفاده می شده است .
.با تغییر زندگی و صنعتی شدن پکتین نیز تنها در مصارف صنعتی کاربرد دارد در بعضی مغازه های اروپایی پکتین به صورت شکر ژله ای به فروش میرسد .تولید و مصارف این ماده درطی سالها منجر به گسترش استفاده از آن شده است . پکتین به عنوان تثبیت کننده اساسی در بیشتر محصولات غذایی کاربرد دارد . استفاده در صنایع تولید کمپوت و کنسرو ،
مربا ،
ژله و دسر ،
صنایع لبنی ( شیر اسیدی شده و نوشیدنی های پروتئینی و دوغ تغلیظ شده)،
صنایع آرد ونان و
شیرینی
صنایع نوشیدنی و آبمیوه
ودارویی و پزشکی
استفاده گسترده از پکتین منجر به تولید انواع مختلف تجاری آن بر اساس نوع مصرف آن گشته است : • نوع سریع پکتین به طور سنتی برای تولید مربا و مارمالاد استفاده میشود.
• نوع آهسته پکتین در تولید ژله و برخی مرباها کاربرد دارد همچنین درتولید محصولات با شکر بالا و مرباهای بیسکویتی و شکر شیرینی پزی نیز مصرف می شود.
• ، آب پنیر و نوشیدنی های سویا استفاده میشود.
• پکتین متعادل هم در تولید محصولات غذایی کم شکروآماده سازی میوه جهت استفاده در دوغ، ژله ها ، افزودنی های روی بستنی و.... کاربرد دارد.
تاثیرات تکنولوژیکی استفاده از پکتین :
• نقش پکتین کاربردی در ماده غذایی
• چسبندگی و لعاب پخت
• عامل اتصال دهنده سوسیس ها
• کنترل کننده انرژی زایی غذاهای رژیمی
• بازدارنده کریستالیزاسیون بستنی و شربت قند
• ماده تصفیه کننده آبجو و آبمیوه ها
• کدر کننده آبمیوه ها
• روکش دهی شیرینی جات
• کف کننده بستنی
• امولسیفایر سس ها
• تهیه کپسول پودر های طعم زا
•ایجاد غلاف، تهیه غلاف سوسیس ها و پوشش های محافظ
• عوامل غلظت دهنده آبمیوه ها
• پایدار کننده بستنی
• شکل دهند گی آب نبات و شیرینی جات
• کلوئیدهای محافظ امولسیون مواد طعم زا
• امولسیفایر شیر کاکائو
• ترد کننده گوشت عمل آورده شده
• ممانعت از آب اندازی پنیر و غذاهای عمل آورده شده
استفاده در صنایع کنسرو سازی : استفاده در کنسرو ها باعث ایجاد ویسکوزیته مناسب در بافتاکنسرو میشود . مقدار پکتین اضافه شده به کنسروها اهمیت دارد، پکتین خیلی زیاد موجب لاستیکی شدن کنسرو می شود وپکتین خیلی کم موجب روان ماندن آن ها (کنسرو) می شود.
زمانی که پکتین با مقادیر کافی شکر، ماده ای اسیدی مانند آبلیمو و آب حرارت می بیند موجب تشکیل نوعی ژله می شود که باعث لعابدار و ژله¬ای شدن مربا و مارمالاد می شود.
میوه های مختلف حاوی مقادیر متفاوتی پکتین هستند. سیب، انواع انگور و آلوها محتوی مقدار کافی پکتین برای ژله ای شدن مرباها هستند در حالی که توت فرنگی، شاه توت، آلبالو و گیلاس حاوی مقدار بسیار کمی پکتین هستند. بنابراین برای تهیه مارمالاد از این نوع میوه ها باید آنها را با میوه های حاوی پکتین بیشتر ترکیب کرد یا به آنها ژلاتین افزود.
2- کاربرد درصنایع دارویی :
پیشگیری و درمان یبوست
کاهش ریسک بیماریهای قلبی- عروقی
درمان بیماریهای دیابت ، سلیاک، بیماریهای قلبی
از پکتین در تهیه ی قطره های خوراکی ضد سرفه استفاده می شود: چون این ماده قسمت بالایی نای را می پوشاند و مانع گرفتگی هایی می شود که سبب تحریک سرفه می شوند.
کاهش کلسترول مضر و تنظیم و تعدیل فشار خون : پکتین یکی از فیبرهای محلول در آب است که باعث کاهش چربی های بدن و چربی های محلول در خون می شود. مصرف پکتین موجب کاهش کلسترول خون می گردد. از طرفی پکتین در کاهش قند خون اثردارد. در یک رژیم غذایی لاغری می توان به کمک پکتین بدون رنج ناشی از گرسنگی، براحتی وزن بدن را کم کرد.
پکتین در بسته های 25 کیلویی با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به دلیل واردات مستقیم برای فروش موجود است. برای کسب اطلاعات بیشتر لطفا با شماره های زیر تماس بگیرید: 
03195023710-7

 مدیر فروش

09120857730

نقد و نظرات

نوشتن نقد و نظر

پکتین

پکتین

پکتین یک ترکیب از دیواره سلولی گیاهان زمین می باشد و در رژیم غذایی معمولی هر روز حدود 5-4 گرم مصرف می شود. و یک پلی ساکارید پیچیده با وزن مولکولی بالاست که عمدتاٌ از پلی گالاکتورونیک اسید با متیل استرهای موضعی و نمک های سدیم، آمونیوم و پتاسیم آن تشکیل شده است. خصوصیات ژلی پکتین ابتدا توسط هنری در 1852 توصیف شد. اسم پکتین را از کلمه یونانی pektikos به معنی سفت شدن یا جامد شدن الهام گرفته است.

30 محصولات مشابه در شاخه های مختلف: